Kevés olyan étel létezik, amely annyira összeforrt volna a Balatonnal, mint a lángos. A jó lángos kívül ropogós, belül puha és levegős, nem olajos, és frissen fogyasztva a legfinomabb. Mutatjuk az eredeti receptet!
A balatoni lángos története
A lángos eredete jóval régebbre nyúlik vissza, mint a balatoni strandkultúra. Nevét onnan kapta, hogy eredetileg a kemencében sütött kenyér tésztájából készítették, és a kemence lángjánál sütötték meg. A ma ismert bő olajban sült változat a 20. század során terjedt el szélesebb körben. A balatoni strandokon az 1960-as és 1970-es évektől vált az egyik legnépszerűbb gyorsétellé.
Hozzávalók (6 darabhoz)
- 500 g finomliszt
- 25 g friss élesztő
- 300 ml langyos tej
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- 2 evőkanál étolaj
- étolaj a sütéshez
A klasszikus feltéthez:
- 3 gerezd fokhagyma
- 50 ml víz
- 200 g tejföl
- 150 g reszelt trappista sajt
Elkészítés
A langyos tejben keverd el a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd állni kb. 10 percig, amíg felfut. A lisztet és a sót egy nagy tálban keverd össze, majd add hozzá az élesztős tejet és a két evőkanál olajat. Dolgozd össze a tésztát, majd dagaszd 8-10 percig, amíg sima és rugalmas állagot kapsz.
Takard le, és meleg helyen keleszd kb. egy órán keresztül, amíg a duplájára nő. A megkelt tésztát oszd hat egyenlő részre, formálj belőlük gombócokat, majd további 15-20 percig pihentesd őket.
Forrósíts bő olajat egy mélyebb serpenyőben. A tésztagombócokat kézzel húzd ki kör alakúra úgy, hogy a közepe vékonyabb, a széle kissé vastagabb maradjon. Süsd oldalanként 1-2 percig aranybarnára. A fokhagymát zúzd össze, keverd el a vízzel, majd ezzel kend meg a frissen sült lángost. Kend meg tejföllel, végül szórd meg bőségesen reszelt sajttal.
Mitől lesz igazán jó a lángos?
A legtöbb hibát a túl rövid kelesztési idő vagy a nem megfelelő olajhőmérséklet okozza. Ha az olaj nem elég forró, a lángos megszívja magát zsiradékkal. Ha túl forró, kívül gyorsan megég, belül pedig nyers maradhat. A strandbüfékben gyakran nagyobb hidratáltságú, lágyabb tésztával dolgoznak, ami sütés után könnyű és levegős szerkezetet eredményez.
Klasszikus vagy modern feltétek?
Bár ma már találkozhatunk gyrosos, pulled porkos vagy akár baconös változatokkal is, a Balaton környékén még mindig a fokhagymás, tejfölös, sajtos lángos számít az örök kedvencnek. Sokak szerint ez az a kombináció, amely leginkább visszaadja a strandolások hangulatát.